食品工业科技

作者：周飙, 胡斌, 柳鑫, 周蕾

关键词：超声辅助提取,双水相体系,绞股蓝,皂苷,活性成分,降糖,

本研究探讨了超声辅助双水相提取绞股蓝皂苷工艺及其降糖活性。制备6种不同组分的双水相体系，以绞股蓝皂苷得率为指标，筛选得率最高的溶剂体系，通过单因素实验和响应面法考察液料比、超声时间、提取温度，获得最佳提取工艺，并结合主成分分析、分子对接、降糖活性，评价超声辅助双水相提取绞股蓝皂苷的技术优势。结果表明，选取30%乙醇-20%硫酸铵作为绞股蓝皂苷的提取溶剂，最佳工艺为液料比28:1 mL/g、超声时间52 min、提取温度52 ℃。在此条件下，绞股蓝皂苷得率为7.91%，抑制α-葡萄糖苷酶IC50为20.2 μg/mL。绞股蓝皂苷XLIX、人参皂苷Rb3、绞股蓝皂苷A、绞股蓝皂苷XVII得率分别为0.83%、0.09%、1.42%、4.04%，与α-葡萄糖苷酶结合能分别为?9.4、?7.7、?7.7、?7.7 kcal/mol。相对于乙醇提取的绞股蓝皂苷，双水相提取的绞股蓝皂苷得率、含量、降糖活性更佳。因此，双水相体系可有效提取绞股蓝皂苷，为绞股蓝资源的开发利用提供科学依据。

来源：2023年第20期

《食品工业科技》期刊编辑部

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