食品工业科技

作者：谢建华, 张桂云, 李足环, 颜朝勇

关键词：柚皮,不溶性膳食纤维,响应面优化,提取工艺,持水力,

为提高柚果综合利用价值，建立一种柚皮不溶性膳食纤维（Insoluble Dietary Fiber，IDF）的高效提取方法，以柚皮为原料，采用响应面优化碱法提取柚皮IDF。以柚皮IDF得率为指标，在单因素实验的基础上，通过响应面优化碱法柚皮提取工艺参数，对柚皮IDF进行理化性质分析。结果表明，柚皮IDF提取最优工艺：液料比为15:1 mL/g，碱解温度为50 ℃、pH 为9.0、碱解时间为75 min，此条件下柚皮IDF的得率最高，可达35.28%。 红外光谱表明，柚皮IDF有1160 cm?1处的羧基吸收峰，而柚皮原样无此吸收峰，表明IDF的亲水基团显著增加；与柚皮原样相比，柚皮IDF持水力、持油力、膨胀力分别增加了4.52、0.32、0.41倍。本研究优化了柚皮IDF碱法提取工艺，为柚皮开发利用提供了理论基础。

来源：2023年第20期

《食品工业科技》期刊编辑部

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