食品工业科技

作者：刘敏卓, 张小月, 张灵芝, 曹孟君, 叶素芳, 吴泽华, 张杰, 曾志红

关键词：超声波处理,纤维素酶,协同提取,竹茹,总黄酮,抗氧化活性,响应面法,

为优化超声波处理与纤维素酶协同提取竹茹总黄酮的工艺条件，并探究其体外抗氧化活性。以总黄酮得率为指标，通过单因素实验筛选出适宜的纤维素酶添加量、提取溶液pH、乙醇浓度、超声功率、超声温度、料液比、超声时间，采用响应面法优化竹茹总黄酮的最佳提取工艺条件，并利用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）法、2,2'-联氮双（3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸）（ABTS）法和铁离子还原法（FRAP）评价其体外抗氧化活性。结果表明，最佳工艺条件为：纤维素酶添加量5%、提取溶液pH4.7、乙醇浓度61%、超声功率240 W、超声温度60 ℃、料液比1:30 (g/mL)、超声时间30 min。在此条件下，竹茹总黄酮的得率为0.83%±0.02%，所得提取物中总黄酮的含量为16.21%±0.42%。体外抗氧化实验结果表明，竹茹总黄酮提取物对DPPH 和ABTS+自由基均具有一定的清除能力，相应的IC50值为150.1和44.6 μg/mL，分别为VC的1.22和1.27倍，竹茹总黄酮提取物对铁离子的还原能力略高于VC。该优化工艺简便、可行，且提取的竹茹总黄酮具有良好的体外抗氧化活性，可为竹茹黄酮的深入研究开发提供科学依据。

来源：2023年第20期

《食品工业科技》期刊编辑部

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