食品工业科技

作者：郭佩佩, 李琳, 金丽娜, 章中, 傅婧

关键词：荞麦麸皮,黄酮类化合物,稳定性,抗氧化活性,共混膜,

采用超声辅助提取荞麦麸皮黄酮（buckwheat bran flavonoids，BBF），通过测定pH、温度、光照条件及金属离子对黄酮稳定性的影响，并通过DPPH自由基、铁还原力、ABTS+自由基、超氧阴离子清除实验分析黄酮体外抗氧化活性。以BBF与壳聚糖（chitosan，CS）为材料，制备荞麦麸皮黄酮-壳聚糖共混膜（BBF-CS）。测定添加BBF（0、5、10、15、20 mL）后对共混膜的厚度、不透明度、色度、溶解性及力学性能的影响。结果表明，BBF适宜在弱酸（pH5~7）环境常温条件下避光贮藏，避免Ca2+、Fe3+、Cu2+的接触。体外抗氧化活性测定发现BBF对DPPH和ABTS+自由基、超氧阴离子的清除能力显著（P<0.05），最大清除率分别为92.1%、87.7%、53.81%，对铁离子的还原力吸光值达到3.54。与CS膜相比，BBF-CS共混膜的厚度、不透明度、黄度值更高，而L*值、总色差值、含水率、溶解度、抗拉强度以及断裂伸长率更低。该方法稳定可行，可用于提取具有较强抗氧化活性的BBF，为后续BBF-CS共混膜在食品活性包装资源的开发提供依据。

来源：2023年第20期

《食品工业科技》期刊编辑部

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