食品工业科技

作者：问亚琴, 张金振, 罗帅

关键词：蜂蜜,品种鉴别,氨基酸,多元统计分析,

本研究利用氨基酸分析仪对我国3个不同品种单花蜜洋槐蜜、椴树蜜和油菜蜜，共计110个蜂蜜样品中17种氨基酸含量进行分析，并基于氨基酸含量结合统计分析方法进行蜂蜜种类鉴别分析。结果表明，油菜蜜中水解氨基酸含量高于椴树蜜和洋槐蜜，16种氨基酸含量在三个蜂蜜品种间存在差异。主成分分析（principle component analysis，PCA）结果表明不同植物源蜂蜜具有聚类趋势，偏最小二乘法判别分析（Partial least squares discriminant analysis，PLS-DA）结果表明油菜蜜可以和洋槐蜜和椴树蜜区分开来。线性判别分析（Linear discriminant analysis，LDA）结果表明3种蜂蜜整体判别率为92.7%，油菜蜜的判别率为92.3%。本研究为油菜蜜、洋槐蜜和椴树蜜分类鉴别提供数据支撑和参考依据。

来源：2023年第20期

《食品工业科技》期刊编辑部

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