食品工业科技

作者：马林龙, 罗正飞, 刘艳丽, 曹丹, 谢飞, 金孝芳

关键词：临沧市,普洱生茶,香气成分,多元统计分析,

为客观准确地评价临沧市普洱生茶的香气品质，本研究系统分析了16份临沧市普洱生茶的主要香气成分，并利用多元统计方法对其主要香气成分进行综合分析。结果表明：共检测到48个香气物质，平均含量大于2%的有11个；其中芳樟醇含量最高，平均含量为24.68%。在香气种类上，醇类物质占香气总量的比例最高，平均含量为46.55%；其次是醛类物质，平均含量为26.81%；酮类、酯类和其他类物质占香气总量的比例相对较小。多元统计方法分析表明：临沧市南、北部地区普洱生茶样品能够明显区分开，南部地区醇类、酯类物质含量相对较高，而北部地区醛类、酮类以及其他类物质含量相对较高，海拔高度可能是南、北部地区普洱生茶香气成分差异形成的重要原因；基于变量投影重要性（Variable important for the projection，VIP）大于1，筛选出23个香气成分或种类作为区分临沧市南、北部地区普洱生茶香气的重要标志物，其中芳樟醇、异佛尔酮、酮类、醇类、醛类、β-环柠檬醛、α-环柠檬醛、2,2,6-三甲基环己酮、橙花醇、β-紫罗兰酮的VIP值相对较大，对临沧市南、北部地区普洱生茶分类贡献较大。该研究为准确了解临沧市普洱生茶香气品质提供理论依据，也为临沧市普洱生茶品质、产地判定研究提供思路和方法。

来源：2023年第20期

《食品工业科技》期刊编辑部

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