食品工业科技

作者：李丹, 关军锋, 韩亚楠, 吴子龙, 殷春燕

关键词：套袋,鸭梨,蜡质,贮藏品质,抗氧化性,聚乙烯塑膜袋,三层纸袋,

为了探究套袋对鸭梨果实蜡质和贮藏品质的影响，本研究设定两组处理：聚乙烯（Polyethylene，PE）塑膜袋、三层纸袋，均在盛花后60 d完成套袋，采后摘袋，以未套袋为对照，于25 ℃±1 ℃贮藏14 d并分析不同处理果实蜡质组分含量和分布规律、营养和品质指标、抗氧化性的差异及相关性。结果表明：贮藏14 d内，PE塑膜袋处理的果实失重率最高，且对照和处理三者之间果实硬度、脆度和紧实度均无差异。两组处理均明显延缓蜡质组分烯烃、脂肪醛、脂肪醇、酯质、和总蜡质含量的增加。两组处理中烷烃C27和C29、烯烃C24-C26、脂肪酸C18:1、脂肪醛C26和C34、偶数脂肪醇C22-C28、七种酯质、及三萜类α-法尼烯、β-香树酯醇、羽扇豆醇和β-香树酯酮等主要组分的含量均低于对照组。另外相比PE塑膜袋，三层纸袋处理延缓烯烃C26、脂肪酸C16和C18:1、偶数脂肪醛C28-C32、两种酯质C22:1醇-C18:1酸和C24:1醇-C18:1酸、三萜类Urs-12-en-28-al,3-（acetyloxy）-,（3á）-和Urs-12-en-28-al等蜡质组分含量的下降，且三层纸袋处理后果皮黄酮、果皮总酚（14 d时）、果实可滴定酸和果实VC（14 d时）的含量以及果皮DPPH清除率均高于PE塑膜袋处理。蜡质组分PCA分析将对照组和三层纸袋处理归为一类，而PE塑膜袋处理为另一类。相关分析发现不同处理中烷烃、脂肪醛、三萜类等组分和总蜡质含量与果皮黄酮含量正相关（P<0.05），而脂肪醇、酯质组分和总蜡质含量与果实VC含量正相关（P<0.05或P<0.01）。综上说明三层纸袋通过延缓果实蜡质一些组分含量的下降，使果皮保持较高抗氧化能力，进而提高鸭梨果实的品质。

来源：2023年第20期

《食品工业科技》期刊编辑部

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