食品工业科技

作者：刘文亮, 周永波, 曾荣急, 单勇军, 黄世英, 李健

关键词：海参肠,海参卵,海参性腺,脱腥,加工利用,

海参具有抗肿瘤、抗凝血、抗氧化和调节免疫力等多种生理功能，有很高的食用和药用价值，在营养保健方面备受重视。国内外对海参内脏的开发利用研究较少，对海参内脏的活性成分缺乏认识，并且海参内脏往往作为加工副产物而被随意丢弃，得不到充分利用。目前，海参内脏的利用主要集中于活性成分的鉴定和产品的脱腥，对产品的开发研究较少。本文以海参内脏的营养物质及活性成分为导向，从论文、授权专利和保健食品三个方面，阐述了海参肠、卵、精、生殖腺和海参内脏的加工利用、脱腥方法的建立以及潜在的产品开发方向。总体而言，目前普遍存在海参内脏活性成分加工方式不统一，保健食品效用成分不明确等缺点。随着加工技术的发展，运用酶解、提取等手段对海参内脏进行综合利用将成为重要方向。

来源：2023年第20期

《食品工业科技》期刊编辑部

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