食品工业科技

作者：潘俊坤, 焦中高, 张强

关键词：EGCG,异鼠李素,细胞抗氧化,协同作用,抗氧化酶,

目的：探究不同比例的食源性类黄酮表没食子儿茶素没食子酸酯（epigallocatechin gallate，EGCG）和异鼠李素（isorhamnetin）细胞抗氧化协同效应，为食源性类黄酮功能性食品的开发提供理论依据。方法：采用Chou-Talalay联合指数法（Combination Index，CI）评价不同比例EGCG和异鼠李素组合对细胞抗氧化活性的影响。结果：EGCG和异鼠李素（6:4，c/c）联合作用时，EC50值为5.01±0.1 μg/mL，联合作用指数CIavg值为0.76，表现出较强的协同作用。进一步细胞抗氧化酶实验发现，在EGCG+异鼠李素（1.5+1、3+2和6+4 μg/mL）浓度梯度下，超氧化物歧化酶（Superoxide dismutase，SOD）活性相较于2,2'-偶氮二异丁基脒二盐酸盐 2,2-Azobis（2-amidinopropane）dihydrochloride solution，AAPH处理组分别提高了5.2%、21.1%和49.1%；谷胱甘肽过氧化物酶（Glutathione peroxidase，GSH-Px）活性分别提高了7.6%、27.8%和57.6%；过氧化氢酶（Catalase，CAT）活性分别提高了5.6%、24.6%和42.1%。结论：EGCG和异鼠李素组合细胞抗氧化的机制可能是通过上调内源性抗氧化酶的活性来提高细胞自身抗氧化能力，从而达到平衡机体氧化应激反应的效果。

来源：2023年第22期

《食品工业科技》期刊编辑部

查看食品工业科技杂志2023年第22期