食品工业科技

作者：王缓, 王乐姣, 岳陈林瑞, 罗程, 祝媛, 杨林伟, 张涛, 李超, 陈银基

关键词：超微粉碎,麦麸多糖,阿拉伯木聚糖,理化特性,

为了高值化利用麦麸副产物，对麦麸原料进行超微粉碎预处理（0、10、20、30 min）后分别以水提法和碱提法获得麦麸多糖，以得率、化学成分（阿拉伯木聚糖、总糖、蛋白质和阿魏酸）、红外光谱、单糖组成、电位、粒径、溶解度和微观结构分析超微粉碎预处理对麦麸多糖理化特性的影响。结果表明：超微粉碎预处理使得碱提与水提麦麸多糖的得率分别由6.6%和1.34%增加至15.03%和6.28%。碱提与水提阿拉伯木聚糖（Arabinoxylan，AX）含量从53.13%和33.32%分别增加至73.35%和37.52%。碱提与水提麦麸多糖的粒径从308.47和919.23 nm分别降低至203.8和168.03 nm。红外光谱和单糖组成结果显示，超微粉碎预处理对碱提和水提麦麸多糖官能团结构影响较小，但会破坏麦麸多糖的有序结构。麦麸多糖的主要成分阿拉伯糖和木糖的总含量及所占比重随着超微粉碎处理时间而显著提高（P<0.05）。扫描电镜显示，多糖的颗粒形状从大颗粒转为小颗粒且多糖之间表现出较高的黏附性。综上所述，超微粉碎预处理可以提高麦麸多糖的得率及阿拉伯木聚糖的含量，降低麦麸多糖的粒径。

来源：2023年第22期

《食品工业科技》期刊编辑部

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