食品工业科技

作者：张楠, 胡童霞, 朱鑫麗, 杨雪梅, 王磊, 吴帆, 李红亮

关键词：油菜蜂花粉,多酚,胰脂肪酶,荧光光谱,抑制作用,

本文利用酶动力学方法测定了油菜蜂花粉多酚对胰脂肪酶的抑制作用，并通过紫外光谱、荧光光谱和同步荧光光谱分析了油菜蜂花粉多酚与胰脂肪酶的相互作用过程。结果表明，油菜蜂花粉多酚对胰脂肪酶的活性具有一定的抑制作用，其半抑制浓度（IC50）为1.670±0.045 mg/mL，抑制类型为可逆性抑制中的混合型抑制。荧光光谱分析显示，随着油菜蜂花粉多酚浓度增加，胰脂肪酶的最大荧光发射强度逐渐降低，同时荧光最大发射波长从341 nm红移到349 nm。同步荧光光谱表明，多酚与胰脂肪酶结合时酶内部的疏水性降低，肽链的伸展程度增加；荧光猝灭机理结果显示，猝灭常数随温度升高从0.1000减小到0.0743，其结合过程为静态猝灭，且结合位点约为1个。综上，油菜蜂花粉多酚通过改变胰脂肪酶构象来抑制胰脂肪酶的活性，这为深入研究蜂花粉减脂机理提供了一定理论依据。

来源：2023年第22期

《食品工业科技》期刊编辑部

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