食品工业科技

作者：唐艺婧, 来欢欢, 赵微, 崔美林, 张秀红

关键词：大曲,黄嗜热子囊菌,生长代谢特征,糖化力,

为探究黄嗜热子囊菌的生长代谢特征，对红心曲来源的黄嗜热子囊菌QH-1的最适生长条件、乙醇耐受性、生长曲线及糖化酶液化酶等进行了分析。结果显示，黄嗜热子囊菌QH-1在PDA，MEA和SDA丰富培养基中生长迅速且有色素，在合成培养基察氏及G25N培养基上生长的菌落生长较慢几乎没有色素；黄嗜热子囊菌QH-1的最适生长条件为：温度45 ℃，pH4.0，接种量3%，装液量160 mL；该菌株最低和最高生长温度分别为26和60 ℃；制曲酿酒原料中，高粱米为其生长最佳原料，6%的乙醇不会影响其生长；在大麦豌豆固态培养基中前期生长缓慢，糖化酶活性较低，6~8 d生长速度加快，糖化酶活性增加，生长曲线与糖化酶曲线较为相似，第10 d检出液化酶。研究结果为该菌株进一步开发利用提供必要信息。

来源：2023年第22期

《食品工业科技》期刊编辑部

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