食品工业科技

作者：李佳, 齐祥明

关键词：虾青素,超声处理,释放,吐温-20,纳米乳液,成分分析,性能表征,

为同时实现雨生红球藻中虾青素的绿色提取和性质改良，本文采用超声协助吐温-20同步实现了对其中虾青素的高效释放和水分散性虾青素纳米乳液的制备，进一步探究了该过程的影响因素和水分散性虾青素纳米乳液的形成机理，并对所得水分散虾青素进行基本成分分析和初步的性能表征。工艺探索结果表明：在显著影响因素吐温-20添加量、超声功率、料液比分别为200 μL、600 W、1:20 g/mL时，获得了高达98.41%的虾青素分散率。机理探究结果显示：超声处理具有实现雨生红球藻有限破胞和充分协助吐温-20分散虾青素的双重作用，比高压均质更具工艺优越性。产品表征结果显示：该条件下所获得的水分散虾青素乳液颗粒平均粒径为115.55 nm，Zeta电位为?23.35 mV；虾青素包封量高达产品干重的43.82%，且全部为无定形非晶态；被选择性包封的脂质中饱和脂肪酸量偏高，占干重的17.93%。总的来说，本文所开发的超声协助吐温-20一步法制备水分散虾青素乳液工艺可直接从雨生红球藻中获得虾青素产品，操作简便、提取高效、绿色可行，且产品部分性能优于纯虾青素包封产品。

来源：2023年第22期

《食品工业科技》期刊编辑部

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