食品工业科技

作者：王燕, 段雪伟, 张敏君, 杨慧文, 刘冰, 由天辉

关键词：黑玉米粒,多糖,超声波,提取工艺优化,抗氧化活性,

为探究黑玉米粒多糖的最佳提取工艺及其体外抗氧化活性。本研究以黑玉米粒为原材料，采用超声辅助法提取黑玉米粒多糖，探究超声功率、料液比、提取时间、提取温度、提取次数对黑玉米粒多糖得率的影响，在此基础上结合响应面法优化黑玉米粒多糖提取工艺，并通过测定DPPH·、ABTS+·、·OH的清除率来评价黑玉米粒多糖的体外抗氧化能力。结果表明，在料液比1:20（g/mL）、提取温度74 ℃、提取时间60 min、提取3次的条件下，黑玉米粒多糖得率最高，可达41.09%±0.59%。黑玉米粒多糖对DPPH·、ABTS+·、·OH清除率的半数清除浓度（IC50）分别为1.959、1.529、0.3554 mg/mL，且清除能力在一定范围内与浓度呈量效关系，具有较强的体外抗氧化能力，为其深入研究及开发利用提供重要依据。

来源：2023年第22期

《食品工业科技》期刊编辑部

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