食品工业科技

作者：陈红斌, 洪伦波, 汪娟, 徐建兵, 杨小明, 吴晓慧

关键词：薄荷挥发油,<i>β</i>-环糊精包合物,高速剪切,冷冻干燥,Box-Behnken响应面法,傅里叶变换红外光谱,

目的：考察高速剪切结合冷冻干燥法制备薄荷挥发油的β-环糊精（β-cyclodextrin，β-CD）包合物的最佳工艺。方法：对比冷冻干燥与真空干燥，高速剪切与搅拌法对包合工艺的影响；在单因素实验基础上，以β-CD与挥发油的比例、包合温度和β-CD的质量分数为影响因素，以含油率和包合率的综合评分为评价指标，考察Box-Behnken响应面法优化的包合工艺；采用高效液相色谱（high performance liquid chromatography，HPLC）测包合物中的胡薄荷酮含量；傅里叶变换红外光谱（fouriertransforminfrared spectroscopy，FTIR）对包合物进行表征。结果：冷冻干燥法制备的包合物收率更高，平均收率为97.6%。高速剪切法制备的含油率和包合率较高，与搅拌法相比分别高出约3%和19%；包合物的最佳制备条件为：β-CD与挥发油比例为9:1（g/mL），包合温度为55 ℃，β-CD的质量分数为17%。在此条件下，挥发油含油率为10.9%，挥发油包合率为97.6%，综合评分为99.7，RSD值为1.59%，优化的工艺稳定可行；通过HPLC测得包合物中胡薄荷酮含量为2.465 mg/g；FTIR分析证明了薄荷油-β-CD包合物的形成。结论：高速剪切和冷冻干燥法结合制备薄荷挥发油包合物效率高，工序简便，提高了收率，对生产工艺有指导作用。

来源：2023年第22期

《食品工业科技》期刊编辑部

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