食品工业科技

作者：刘锦程, 弓志青, 杨鹏, 王延圣, 李永生, 杨正友, 王文亮

关键词：桑黄,多糖,抗氧化能力,营养成分,单糖组成,

为探寻不同桑黄子实体中营养、活性成分及抗氧化活性差异，本研究比较分析了5种桑黄的营养、活性成分含量及其多糖的抗氧化活性，以此为评价指标筛选优质桑黄子实体，采用rDNA ITS序列分析对目标桑黄进行鉴定，并对其多糖的抗氧化活性进行测定，通过紫外光谱、傅里叶变换红外光谱和高效液相色谱分析多糖性质。结果表明，供试桑黄在营养、活性成分含量及多糖抗氧化活性方面均存在较大差异；其中，桑黄S-4中粗纤维、粗蛋白、多糖、总酚、总黄酮、总三萜含量相对较高，粗脂肪和灰分含量相对较低，且S-4多糖对DPPH自由基、ABTS+自由基和\rmO_2^- 自由基的清除能力均较好，半抑制浓度（IC50）分别为35.07、12.87、91.34 μg/mL，对ABTS+自由基的清除能力与抗坏血酸相当；将S-4作为目标桑黄，经鉴定，为杨树桑黄；紫外、红外光谱和单糖组成分析表明S-4多糖具有典型的多糖类特征吸收峰，是含有β-糖苷键和呋喃环的多糖，主要由葡萄糖、半乳糖、岩藻糖、葡萄糖醛酸、核糖和甘露糖组成。S-4的营养、活性成分含量相对丰富，其多糖具有良好的抗氧化能力，为优良桑黄子实体的筛选及多糖开发利用提供参考。

来源：2023年第22期

《食品工业科技》期刊编辑部

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