食品工业科技

作者：刘毓超, 王辉, 贾一鸣, 张晓, 朱丽霞

关键词：红富士苹果,糖,多酚,产区,溯源,

中国各产区红富士苹果糖、酸、多酚等营养品质存在差异，构建其产地溯源技术有利于实施产区保护、特色产品保真及产业可持续发展。本文对新疆阿克苏、甘肃静宁、陕西洛川、河南灵宝、山东烟台和云南昭通6大产区红富士苹果的糖类、总酸及多酚类等18个营养品质指标进行检测分析，基于多元统计分析筛选有效产地溯源营养品质指标，构建红富士苹果不同产地鉴别的判别模型。结果表明，相对于其他产区，阿克苏红富士苹果总糖和山梨醇等含量偏高；静宁红富士苹果总酚和绿原酸等含量偏高；灵宝红富士苹果儿茶素和根皮素等含量偏高；洛川红富士苹果果糖和根皮苷等含量偏高；烟台红富士苹果糖酸比和芦丁等含量偏高；昭通红富士苹果槲皮苷和表儿茶素等含量偏高。所测果实指标做正交偏最小二乘判别分析，Q2值0.794，矩阵R2X值0.885，区分参数R2Y值0.874，并建立了正确判别率为93.33%有效OPLS-DA产区识别模型。利用线性判别，筛选得到VC、山梨醇、儿茶素、槲皮素糖苷类、槲皮素鼠李糖苷、槲皮苷、芦丁和槲皮素这8个有效指标，能100%区分各个产区红富士。各产区果实糖积累与产区环境密切相关，总糖和总酸含量与降雨量显著负相关，蔗糖含量与温差呈显著正相关。本研究有望为中国红富士苹果产业发展与地理标志产品保护提供技术支撑。

来源：2023年第22期

《食品工业科技》期刊编辑部

查看食品工业科技杂志2023年第22期