食品工业科技

作者：王维涛, 牛犇, 刘瑞玲, 陈杭君, 房祥军, 吴伟杰, 郜海燕, 穆宏磊

关键词：香菇柄,气流超微粉碎,粉体特性,溶出动力学,

为了增加香菇副产物的利用率，采用气流超微粉碎对香菇柄进行粉碎处理，以粗粉和40目粉为对照，研究了气流超微粉碎对香菇柄粉末理化性质，以及麦醇固醇和多糖为代表的功能性成分溶出量的影响，并对麦醇固醇和多糖的累计溶出率进行Weibull模型拟合。结果表明，经过气流超微粉碎后粉体的平均粒径（D50）减小至3.21 μm，堆积密度由0.15 g/mL增加到0.25 g/mL，振实密度由0.23 g/mL增加到0.42 g/mL，L*值由65.31上升到73.49，粉体流动性、持水力和膨胀力显著增强（P<0.05）。气流超微粉碎后麦角固醇和多糖累计溶出50%所需时间（T50）与粗粉相比分别减少了2.56和8.14 min；45 min的累计溶出率（Q45）分别增加了10.88%和19.15%。气流超微粉碎处理香菇柄以后，粉体性质有所提升，香菇柄中功能活性物质的溶出率显著增加，有利于香菇副产物的综合利用。

来源：2023年第23期

《食品工业科技》期刊编辑部

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