食品工业科技

作者：赵芳, 黄璐, 宦海琳, 黄淑婷, 张文君, 梁晴晴, 杨瑶

关键词：植物乳植杆菌,胞外多糖（EPS）,荚膜多糖簇（<i>cps</i>cluster）,粘附性,益生菌,

为了研究植物乳植杆菌胞外多糖（EPS）的合成机制，本文选取一株具有较高EPS产量的植物乳植杆菌YZH81开展其EPS合成基因簇（cps）的研究。经全基因组测序、比对和分析，结果确定了YZH81菌株基因组含有两个cps基因簇，其中一个cps基因簇（cps1）的结构与功能尚未鉴定，而另一个cps基因簇（cps2）与其他已报道的植物乳植杆菌同源性很高。本研究实验敲除了cps1基因簇，与野生型YZH81菌株相比，YZH81?cps1菌株的EPS产量降低了52.28%，自聚集能力加速，粘附性降低，且清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picryl-hydrazyl radical，DPPH·）能力下降了32.42%。该结果说明YZH81菌株的cps1基因簇与EPS合成相关，也为进一步研究该菌株EPS生物合成机制建立有利条件。

来源：2023年第23期

《食品工业科技》期刊编辑部

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