食品工业科技

作者：王琪琦, 黄忠连, 王莉, 董捷, 林珣, 张根生

关键词：鹅掌柴蜂蜜,特征性成分,指纹图谱,真实性评价,

为明确鹅掌柴蜂蜜中特征性成分并建立鹅掌柴蜂蜜的真实性评价方法，本研究采用高效液相色谱-四极杆飞行时间串联质谱（HPLC-Q-TOF-MSMS）法对鹅掌柴蜂蜜中特征性成分进行定性定量分析。在鹅掌柴蜂蜜中共鉴定出5个成分，分别为4-(1’-环乙醚-3’-丁二醇)-3,5,5-三甲基-2-环己烯酮（苦蜜素B）、3,4,5-三甲氧基苯丙烯醇、4-(1’2’-二羟基-3’环氧丙烷)-3,5,5-2-环己烯酮（苦蜜素C）、反,反式脱落酸、顺,反式脱落酸。其中首次在蜂蜜中发现3,4,5-三甲氧基苯丙烯醇，并将其定为鹅掌柴蜂蜜的标志性成分。收集10个不同产地的鹅掌柴原料蜜，建立鹅掌柴蜂蜜的HPLC指纹图谱，结合特征性成分和指纹图谱对市售的6个鹅掌柴蜂蜜进行真实性评价，结果表明，其中3个品牌为品质较好的鹅掌柴蜂蜜，2个品牌为鹅掌柴蜂蜜中可能混入其他蜂蜜，1个品牌中未检测到鹅掌柴蜂蜜的标志性成分，并且色谱图与指纹图谱存在明显差异，推测其不是鹅掌柴蜂蜜。本研究为鹅掌柴蜂蜜真实性评价提供理论参考。

来源：2023年第23期

《食品工业科技》期刊编辑部

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