食品工业科技

作者：檀兴慧, 王文义, 卢淑珍, 吴水生, 李德森, 周奕

关键词：板栗,药食两用,多糖,氧化应激,抗氧化作用,

目的：获得易消化且具抗氧化作用的板栗蒸制品，促进板栗药食功能的开发与利用。方法：以黄精、陈皮、山楂提取液对板栗进行蒸制加工，总多糖含量、感官评价为指标，通过单因素实验和正交试验L9（34），优选陈皮、山楂、黄精三种药食两用中药辅料用量；通过炭末推进法观察蒸制前后板栗对正常小鼠小肠运动的影响；通过D-半乳糖诱导小鼠产生氧化应激，分离小鼠血清，采用酶联免疫法（ELISA）检测各组小鼠血清中过氧化氢酶（CAT）、血红素加氧酶（HO-1）、超氧化物歧化酶（SOD）和谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）及丙二醛（MDA）的含量。结果：根据单因素和正交试验结果，黄精、陈皮、山楂提取液蒸制板栗的配方为：91.95%板栗、陈皮3.45%、山楂2.30%、黄精2.30%，其总多糖含量为：97.10±0.16 mg/g；炭末推进实验结果显示蒸制板栗组小鼠小肠炭末推进率高于板栗组，差异具有统计学意义（P<0.01）；ELISA检测结果显示与空白组相比，模型组血清中CAT、HO-1、SOD、GSH-Px 4种抗氧化酶活性水平均降低（P<0.05），且MDA含量增高（P<0.05）；维生素C组、板栗组、组血清中CAT、HO-1、SOD、GSH-Px水平升高（P<0.05），MDA水平降低（P<0.05），其中蒸制板栗多糖组较板栗多糖组的CAT水平更显著升高（P<0.05）。结论：本研究提供一种药食两用板栗蒸制品，较正常板栗更易消化且抗氧化抗衰老活性更强。

来源：2023年第24期

《食品工业科技》期刊编辑部

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