食品工业科技

作者：姜振浩, 朱建星, 张万忠

关键词：结球菊苣多糖,磷酸化,工艺优化,响应面,近红外分析,抗氧化活性,

采用磷酸盐法对结球菊苣多糖（Cichoricum intybus var. foliosum Hegi）进行磷酸化修饰，通过响应面法优化磷酸化修饰结球菊苣多糖的工艺条件，并考察磷酸化结球菊苣多糖的抗氧化活性。结果显示，磷酸化修饰结球菊苣多糖的最佳条件为：多糖与三聚磷酸钠摩尔比1:10，反应温度81 ℃，反应时间3.3 h，反应pH为7.1，此条件下多糖中磷含量为4.75%。红外光谱分析结果证实，修饰后的结球菊苣多糖含有磷酸酯基团。抗氧化活性试验结果表明，与结球菊苣多糖相比，磷酸化结球菊苣多糖对DPPH自由基的清除率提高了11.28%，因此，磷酸化修饰后的结球菊苣多糖抗氧化活性显著提高。

来源：2023年第24期

《食品工业科技》期刊编辑部

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