食品工业科技

作者：李丽, 蒋景龙, 胡佳乐, 师一璇, 黄佩, 丁德宽

关键词：柑橘果皮,精油,顶空-固相微萃取,挥发性成分,相对气味活度值,

分析6个不同香气型柑橘的果皮香气组分及关键香气物质成分，为柑橘果皮精油品质评价与发掘特殊香气柑橘精油提供依据。采用顶空-固相微萃取-气相色谱质谱联用法（HS-SPME-GCMS）分析柑橘果皮精油挥发性物质组成，结合相对气味活度值（relative odor activity value，ROAV）计算其关键香气物质构成。结果表明，从6个不同品种柑橘果皮精油中共鉴定出75种挥发性物质，其中单萜烯（73.82%~91.19%）含量最高，其次是醇类（4.32%~12.63%）和倍半萜烯（1.51%~10.20%），它们共同作用形成柑橘果皮独特的香气。有23种化合物为6种柑橘果皮精油中共有，其含量达80.33%~94.59%。根据其化合物组成，可将6种柑橘果皮精油分为柠檬烯型、柠檬烯/γ-萜品烯型和柠檬烯/3-蒈烯型3个化学类型。ROAV法分析表明，芳樟醇是6种柑橘果皮精油风味贡献最大的物质。此外，衢州香橙、资阳香橙、青皮、南丰蜜橘、金秋砂糖橘和红美人果皮精油的关键香气物质种类存在明显不同，分别为8、14、11、8、13和18种，这些关键香气物质在柑橘果皮精油的独特香气形成中发挥重要作用。

来源：2023年第24期

《食品工业科技》期刊编辑部

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