食品工业科技

作者：刘慧, 穆同娜, 林立, 耿健强, 姜洁

关键词：食品,吡咯里西啶类生物碱,天然毒素,分析方法,食品加工,

吡咯里西啶类生物碱（Pyrrolizidine alkaloids，PAs）是植物次生代谢产生的一类天然毒素，其中大部分不饱和型PAs及其氮氧化物（Pyrrolizidine alkaloid N-oxides，PANOs）具有多种毒性作用，并可通过膳食补充剂或食物链的形式进行传递从而威胁人类健康。PAs已被发现广泛存在于茶叶、蜂蜜等多种食品基质中，其污染成为令人担忧的食品安全问题。鉴于此，本文详尽梳理了不同国家不同食品基质中PAs的污染水平与可能的污染路径，综述了近年来PAs检测的前处理方法和分析检测技术的最新进展及发展趋势，分析了不同食品加工技术或烹饪制备对PAs污染物稳定性的影响，旨在为食品中PAs的检测研究、安全风险评估及控制提供警示和参考依据。

来源：2023年第24期

《食品工业科技》期刊编辑部

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