食品工业科技

作者：赵子琪, 刘烨瑀, 于爽, 迟雪梅, 金书寒, 陈立功, 张庆芳, 王晓辉

关键词：果胶酶,筛选,鉴定,酶学性质,

目的：从海洋底泥样品中筛选能低温降解果胶的新颖菌株，发掘具有潜在产业化价值的果胶酶。方法：以果胶为唯一碳源，利用透明圈法和3,5-二硝基水杨酸法（DNS法）从大连渤海湾海泥中筛出一株高产果胶酶菌株。对其进行形态学、生理生化特征分析以及16S rDNA序列测定，BLAST同源基因比对后构建系统发育树，并进一步研究其酶学特性。结果：筛选高产果胶酶菌株命名为LY-1，通过16S rDNA序列分析并结合生理生化鉴定确定该菌株为橄榄灰链霉菌（Streptomyces olivogriseus）。菌株LY-1在25 ℃、180 r/min的条件下培养至24 h时，果胶酶的酶活力为30.56 U/mL。最适酶pH为8.0，最适酶温度为20 ℃。此外，该酶在60 ℃孵育2 h仍保持70%以上的酶活性，在pH7.0~9.0范围内稳定性良好，酶活性稳定维持在90%以上。金属离子Cu2+、Ba2+、Mg2+、Ca2+、K+、Co2+促进该酶活性，Mn2+、Zn2+、Hg2+、Na+则抑制该酶活性。结论：菌株LY-1所产的果胶酶具有应用于产业化商用果胶酶的潜力。

来源：2024年第10期

《食品工业科技》期刊编辑部

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