食品工业科技

作者：张晶晶, 陈家新, 冯军伟, 胡景婷, 马欣荣, 张楠, 解心月, 刘娜, 王心, 惠明

关键词：小麦B淀粉,一步酶解,正交优化,酒精发酵,

以小麦B淀粉为原料，优化其一步酶解制备可发酵糖的工艺及后续酿酒酵母发酵生产酒精，提高其利用价值。首先对小麦B淀粉基本组分含量进行测定，其次使用α-淀粉酶和糖化酶组成复合酶对小麦B淀粉进行一步酶解制备可发酵糖，详细考察复合酶用量、料液比、酶解温度、酶解时间及pH对还原糖得率影响，对以上参数进行正交优化，获得酶解最佳工艺条件，最后利用酿酒酵母发酵所得酶解糖液生产酒精。结果表明，小麦B淀粉中淀粉含量85.61%，蛋白质和灰分含量都达到2%左右，戊聚糖含量接近5%，通过正交优化确定酶解产糖最佳条件为复合酶用量4 mL，料液比1:25 g/mL，酶解温度60 ℃，酶解时间10 h，pH5.0，在此条件下还原糖得率达到94.6%。利用酵母发酵产酒精，最终酒精浓度达到12.76 g/L，酒精原料得率为31.90%。本研究为小麦B淀粉制备酒精工艺提供参考。

来源：2024年第10期

《食品工业科技》期刊编辑部

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