食品工业科技

作者：张雨, 李崴, 王丽娟, 李方巍, 曾名湧

关键词：螺旋藻蛋白肽,多肽亚铁螯合物,结构表征,量子化学计算,

为了提高螺旋藻的高值化利用，本文以钝顶螺旋藻蛋白肽为实验原料，氯化亚铁为铁源，采用初步优化螺旋藻肽亚铁螯合物的螯合条件，并对螯合物通过分子量测定、氨基酸组成实验、荧光光谱、扫描电镜、量子化学计算进行结构表征。结果表明：初步合适的螯合条件为pH6、肽亚铁质量比6:1、肽液浓度1%、温度60 ℃、时间40 min，在此条件下螯合物得率为44.13%。螺旋藻蛋白肽与亚铁盐螯合反应后产生了新结构，铁主要与谷氨酸和天冬氨酸的羧基、精氨酸的氨基、赖氨酸的胍基结合，且镶嵌在氨基酸电负性末端形成的空腔中，形成稳定的结构，证明了螯合物的形成。研究结果将为螺旋藻补铁剂的开发提供一定的理论依据。

来源：2024年第10期

《食品工业科技》期刊编辑部

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