食品工业科技

作者：贾俊杰, 张宿义, 许涛, 马龙, 黄张君, 王松涛, 佘远斌

关键词：浓香型白酒,银纳米三角片,蚀刻机制,比色传感阵列,模式识别,

区分不同产地白酒对于产品质量控制和原产地保护具有重要意义。本研究以四种不同形貌大小的银纳米三角片（Ag nanoprism，AgNPRs）作为传感材料，两种金属离子和一种氧化阴离子作为氧化蚀刻剂，基于AgNPRs蚀刻机制构建了一种4×3传感阵列，将该阵列对四川、江淮和北方三大产地共41款代表性浓香型白酒样品进行比色响应，所获得的比色信号值通过线性判别分析（linear discriminant analysis，LDA）进行判别分析，并进一步选取了部分未知样品对判别模型进行了外部验证。比色响应机制研究结果表明，白酒样品对AgNPRs的蚀刻效应起促进作用，这可能与白酒中含有不同的有机酸有关。对不同产地样品的区分结果显示，单一阵列对不同产地样品的区分效果相对较低，三种阵列组合后的区分效果明显提高，对41个样品的产地判别率可达99%，对15个未知浓香型酒样的产地判别率可达98%。采用组合阵列对四川产地5种品牌21个样品和江淮产地3种品牌13个样品判别率分别可达99%和100%，采用单一阵列对四川各厂家不同等级产品的判别率均可达100%。本研究采用的纳米比色传感方法简便快速，不仅可用于产品鉴别和防伪，也可辅助用于生产过程质量监控，为白酒质量智能化监控奠定研究基础。

来源：2024年第10期

《食品工业科技》期刊编辑部

查看食品工业科技杂志2024年第10期