食品工业科技

作者：郭汉忠, 李永莎, 李永成, 夏光华, 张雪莹

关键词：几丁质,壳聚糖,壳寡糖,制备,分离纯化,应用,

壳寡糖（Chitooligosaccharide，COS）是几丁质或壳聚糖降解后获得的N-乙酰-D-葡萄糖胺和D-葡萄糖胺的同聚或异聚物，具有抗菌、抗氧化、抗肿瘤、免疫调节等多种生物活性，已被广泛应用于医药、食品、农业等领域。目前，酶法、物理法和化学法均已被报道用于制备COS。然而，单一法制备COS有一定的局限性，很难高效、绿色地获得具有特定聚合度和乙酰度的目标产物。因此，COS的制备已经从单一法转向至协同催化体系的探索。此外，借助超滤法、活性炭吸附法、色谱法等分离纯化技术也可以提高COS的纯度。本文对近年来COS的制备和纯化方法以及应用研究进展进行了综述，以期为高品质COS的生产以及应用领域的拓展提供理论基础。

来源：2024年第10期

《食品工业科技》期刊编辑部

查看食品工业科技杂志2024年第10期