食品工业科技

作者：阳晓婷, 刘浩, 刘楠, 孙丽荣, 李亚兰, 郄梦洁, 赵姗姗, 白璐, 赵燕

关键词：牛肉,品质,无损检测,近红外光谱,拉曼光谱,高光谱成像,电子舌,电子鼻,

牛肉营养物质丰富，是受消费者青睐的肉类之一。牛肉品质的优劣影响市场价格、消费者的购买意愿与满意度，因此牛肉品质的检测工作十分重要。目前传统的牛肉品质检测方法存在耗时、样品损坏以及操作复杂等问题。近年来，无损检测技术凭借其快速、高效、无损、绿色无污染的优势被广泛应用于牛肉品质检测。本文对无损检测技术在牛肉的品质分析（感官品质、营养品质和其他品质）进展进行了总结，系统阐述了近红外光谱、拉曼光谱、高光谱成像、电子舌和电子鼻等无损检测技术的原理，详细论述了近5年内无损检测技术在牛肉品质分析的进展，提出了无损检测技术在牛肉品质分析中存在的问题，并对未来的应用前景进行了展望，以期为牛肉品质无损检测技术的研究与应用提供参考。

来源：2024年第11期

《食品工业科技》期刊编辑部

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