食品工业科技

作者：祁雅楠, 葛谦, 李雅善, 郭飞, 王玉国, 马婷婷, 房玉林, 孙翔宇

关键词：阳光玫瑰葡萄,感官特征,感官轮,感官描述语,感官分析,

为了明确阳光玫瑰葡萄的感官特征并构建其科学完善的感官轮，本研究通过建立感官品评小组，对不同产区的阳光玫瑰葡萄以及在不同温度下贮藏的阳光玫瑰葡萄进行系统感官评价。研究明确了能够表征阳光玫瑰葡萄感官特点的10个外观轮廓描述语，包括饱满、颗粒紧凑、大小均匀、翠绿、黄绿、着色均匀、果皮光滑、果面有光泽感、水滴型、圆球状；11个质地轮廓描述语，包括皮薄、肉厚、硬、脆、嫩、紧实、细腻、有弹性、水分大、无籽、润滑；7个口感轮廓描述语，包括甘甜、清脆、爽口、鲜嫩、水润、清新、回味香甜；和4个香气轮廓描述语，包括玫瑰香、果香、甜香和草本植物香气，并进而构建了阳光玫瑰葡萄感官轮和其在不同贮藏方式下的感官轮。本研究首次解析阳光玫瑰葡萄感官特征并构建感官轮，为生产者和消费者之间的感官沟通提供基础，也为阳光玫瑰葡萄贮藏、品质改进和开发研究提供指导意义。

来源：2024年第11期

《食品工业科技》期刊编辑部

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