食品工业科技

作者：黄筱萍, 王通, 李鹏, 刘兰

关键词：D-乳酸生产菌,分离,高光学纯度,发酵,木糖,

从自然界中筛选分离产酸菌是获得高光学纯度乳酸生产菌株有效的途径之一。从腐烂果实中分离获得一株产高光学纯度D-乳酸菌株HL64-1，经形态学、16S rDNA序列分析、序列相似性Blast比对分析鉴定为假肠膜明串珠菌（Leuconostoc pseudomesenteroides）。在基础发酵培养基中摇瓶发酵24 h，产D-乳酸的量达到62.18 g/L，产酸速率达2.59 g/（L·h），光学纯度达99.90%（ee）；在5 L发酵罐中放大培养，通过补加碳源，发酵72 h，D-乳酸产量达到78.74 g/L，平均产酸速率达1.09 g/（L·h）。该菌株可以有效利用农业副产物花生饼粉和棉籽粉作为替代氮源以降低发酵原料成本。该菌还可利用木糖产生D-乳酸，且葡萄糖能显著提高木糖的利用效率，极具工业应用前景。

来源：2024年第11期

《食品工业科技》期刊编辑部

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