食品工业科技

作者：马静静, 田春, 陈江琳, 李家伟, 张运斌, 侯如燕, 金龙

关键词：拉曼光谱,山茶油,油脂不饱和度,碘值,定量预测模型,

为评价不同品种山茶油不饱和程度，有必要建立一种窄碘值范围（碘值差异小于10）的快速评价方法。本文以39组山茶油样品，10组市售油脂为研究对象，建立了一种基于线性回归、梯度下降法的高分辨拉曼光谱油脂碘值快速定量预测模型。采集不同饱和度的油脂样品在785 nm的拉曼谱图，采用平滑算法最小二乘平滑滤波（Savitzky-Golay）、多项式拟合和去卷积算法洛伦兹（Lorentzian）处理谱图信息。以筛选出的两个拉曼特征峰（1656 cm?1和1440 cm?1）的峰强比值（I1656/1440）作为不饱和度评价指标，结合传统滴定法测得的碘值数据进行相关性分析，所建定量模型测试集的决定系数（R2）>0.82，均方误差（MSE）<0.73，均方根误差（RMSE）<0.85，可准确、快速地评价山茶油等油脂的不饱和度。

来源：2024年第11期

《食品工业科技》期刊编辑部

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