食品工业科技

作者：王盼盼, 管维良, 孙志栋, 蔡路昀

关键词：绿花菜,1-甲基环丙烯,芥末精油,贮藏品质,

该实验以绿花菜（Brassica oleracea var. italica）为研究对象，采用1-甲基环丙烯（1-Methylcyclopropene，1-MCP）、芥末精油（Mustard essential oil，MEO）、1-MCP处理复合芥末精油（1-MCP+MEO）对新鲜绿花菜进行保鲜处理，通过感官品质、相对电导率、叶绿素、维生素C、丙二醛含量等生理生化指标的测定，考察其对绿花菜贮藏期间品质的影响。结果表明：随着贮藏时间的增加，各组保鲜剂处理均能够有效地维持绿花菜贮藏期间的品质，其中1-MCP+MEO处理对绿花菜贮藏效果最优，有效地维持了绿花菜外观，避免了黄变和霉斑的出现，减缓叶绿素含量和维生素C降解速率，使绿花菜的叶绿素含量始终高于其他处理组。1-MCP+MEO能够抑制绿花菜的相对电导率和丙二醛（Malondialdehyde，MDA）含量上升。贮藏第28 d时，复合处理组的相对电导率和丙二醛分别为14.94%和9.1 μmol/g，比对照组少了43.1%和27.6%，且存在显著性差异（P<0.05），使得绿花菜细胞保持较好的完整性，从而抑制绿花菜的衰老。贮藏28 d时，1-MCP+MEO处理组能够有效减缓绿花菜总酚和总黄酮含量降低，复合处理与对照组相比总酚含量高了51.9%，总黄酮含量高了38.4%，并对与酶促褐变有关的多酚氧化酶（Polyphenoloxidase，PPO）、过氧化物酶（Peroxidase，POD）活性有明显的抑制作用，比对照组PPO活性、POD活性分别低了23.6%、48.1%，均显著低于对照组（P<0.05）。该研究旨在为绿花菜保鲜技术的开发提供理论依据，为保鲜剂研发提供新的思路。

来源：2024年第11期

《食品工业科技》期刊编辑部

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