食品工业科技

作者：姜蕾蕾, 冯佳宝, 刘颖, 金辰蓉, 刘美辰, 王思明, 赵大庆, 于士婷

关键词：山药总蛋白,人脐静脉内皮细胞,氧化应激,炎症反应,Txnip/NLRP3信号通路,

探究山药总蛋白对高浓度D-葡萄糖（High concentrations of D-glucose，HG）诱导的人脐静脉内皮细胞（Human umbilical vein endothelial cells，HUVECs）氧化应激损伤的保护作用及其机制。利用50 mmol/L HG建立HUVECs损伤模型。将HUVECs随机分为对照组、模型组、山药总蛋白低剂量组（0.5 mg/mL）以及山药总蛋白高剂量组（1 mg/mL），评估山药总蛋白对HG处理的HUVECs的细胞活力、细胞形态及血管生成能力的影响；检测细胞中活性氧（Reactive oxygen species，ROS）的水平和超氧化物歧化酶（Superoxide dismutase，SOD）、过氧化氢酶（Catalase，CAT）的活力；以及培养基上清液中一氧化氮（Nitric oxide，NO）、8-羟基脱氧鸟苷（8-Hydroxy deoxyguanosine，8-OHdG）、丙二醛（Malondialdehyde，MDA）、白介素-1β（Interleukin-1β，IL-1β）、白介素-6（Interleukin-6，IL-6）的水平；测定B细胞淋巴瘤2（Bcl-2）、Bcl-2相关X蛋白（Bax）、硫氧还蛋白相互作用蛋白（Txnip）、NOD样受体蛋白3（NLRP3）、半胱氨酸天冬氨酸蛋白水解酶剪切体-1（Cleaved caspase-1）和IL-1β蛋白的表达水平。结果显示，山药总蛋白能显著提高HG处理后的HUVECs的细胞活力（P<0.01），改善细胞凋亡形态，并显著升高SOD和CAT的活力（P<0.05或P<0.01）以及凋亡相关蛋白（Bcl-2/Bax）的比值、血管形成能力、NO分泌量。此外，山药总蛋白还显著降低了HUVECs的ROS、MDA、8-OHdG、IL-1β和IL-6的水平（P<0.05或P<0.01）及炎症相关蛋白（Txnip、NLRP3、cleaved Caspase-1、IL-1β）的表达水平（P<0.05或P<0.01），并且上述指标的变化均呈现明显的浓度依赖性。本研究结果表明，山药总蛋白可能通过抑制Txnip/NLRP3信号通路从而保护HUVECs拮抗HG诱导的氧化应激，恢复HUVECs内的氧化平衡，进一步减轻细胞的炎症反应。

来源：2024年第11期

《食品工业科技》期刊编辑部

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