食品工业科技

作者：周烨琳, 郭洪辉, 洪专, 陈晖, 谢全灵, 张怡评, 张铭恩

关键词：海藻多糖,海洋动物多糖,海洋微生物多糖,微胶囊,益生菌,

益生菌具有多种益生功效，但其在加工、贮存或消化等过程中易受外界不利环境的影响而降低活性，利用微胶囊技术可以对益生菌起到良好的保护作用，减少或避免不利环境的影响。海洋多糖作为益生菌微胶囊壁材不仅能够提高益生菌的抗胁迫能力和稳定性，改善益生菌产品的感官特性，还能与益生菌产生协同作用增强治疗效果。本文分析了不同来源海洋多糖的种类和特性，并概述了海洋多糖基益生菌微胶囊的制备方法，同时阐述了海洋多糖基益生菌微胶囊在食品工业、生物医药、养殖饲料等领域的应用，以期为益生菌微胶囊的未来研究方向和海洋资源高值化利用提供一些参考。

来源：2024年第11期

《食品工业科技》期刊编辑部

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