食品工业科技

作者：杜世龙, 卢菲, 周帆, 王军亮, 肖有玉

关键词：食源性致病菌,磁性纳米粒子,磁性纳米分离技术,识别元件,偶联方式,

食源性致病菌是导致食源性疾病的重要因素，对食品安全和人类健康造成了严重危害，是全球卫生保健系统面临的一个巨大挑战。受污染的食品基质复杂且早期致病菌浓度低，干扰了现有检测手段的灵敏度。通常使用传统的增菌培养能提高致病菌的浓度以满足检测需求，但其过程耗时、费力，不能满足市场监管部门快速检测的需要。为了准确检测前期污染食品中的致病菌，保障食品安全，迫切需要食源性致病菌分离富集的有效手段。近年来磁性纳米粒子被广泛研究，通过在其表面修饰能特异性结合致病菌的识别元件，能够对复杂食品基质中的致病菌进行有效的分离富集，结合现有的高灵敏度检测手段，可快速对食源性致病菌进行早期检测。本文主要综述了磁性纳米分离技术、磁性纳米粒子与识别元件的偶联方式、识别元件的种类及结合检测手段的应用情况，以期为食源性致病菌快速检测方法的开发提供参考。

来源：2024年第11期

《食品工业科技》期刊编辑部

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