食品工业科技

作者：魏炳琦, 高小雨, 刘延鑫, 王义翠

关键词：红枣多糖,结构,分子量,生物活性,产品开发,

红枣是我国常用的药食同源植物。红枣多糖是红枣的主要活性成分之一，经药理学研究证实具有多种活性。目前红枣多糖的结构研究多集中一级结构的修饰方式、单糖组成成分、分子量及糖苷键连接方式。生物学活性研究表明，红枣多糖具有抗氧化、保肝护肝、降糖、降脂、调节菌群丰度、免疫调节、抗癌、抗凝等生物活性，可应用于抗氧化膜，抗衰老、降糖、代糖、降脂产品，抑菌剂，免疫调节剂，抗癌营养食品等产品中。本文基于此进行总结和展望，以期对未来进一步深入探究红枣多糖的结构，规范红枣多糖的制备提取流程，明确红枣多糖生物活性作用机制机理，增加红枣多糖产品多样性提供理论基础。

来源：2024年第12期

《食品工业科技》期刊编辑部

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