食品工业科技

作者：康瑶, 唐瑗, 张东星, 王磊, 王鑫, 苏子孟, 於洪建

关键词：药食同源物质,阿尔茨海默病,作用机制,

阿尔茨海默病（Alzheimer's disease，AD）是一种起病隐匿、进行性发展的神经退行性疾病，常见于老年群体且发病率逐年升高，目前仍没有有效的治疗手段。药食同源物质是指既是食品又是中药材的物质，因其安全性和良好的治疗保健效果，受到了广泛的关注。本文阐述了AD的发病机制，从减缓β-淀粉样蛋白沉积、抑制Tau蛋白过度磷酸化、改善胆碱能系统、抗氧化、抗炎和保护神经元和突触等方面总结了药食同源物质抗AD的作用机制，为药食同源物质产品的开发与应用提供参考。

来源：2024年第12期

《食品工业科技》期刊编辑部

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