食品工业科技

作者：钟智, 徐维那, 郭帅, 路镜达, 邱景良, 王记成

关键词：益生菌,后生元,抑菌,抗氧化,代谢产物,

为了研究复合益生菌后生元的功能和作用机制，本研究以副干酪乳酪杆菌ProSci-101和青春双歧杆菌B8589复合发酵的后生元为研究对象，利用代谢组学技术分析了复合益生菌后生元的有益代谢产物。结果显示，复合益生菌后生元的抑菌能力和抗氧化能力显著（P<0.05）强于单菌株发酵后生元。代谢组学分析结果显示，复合益生菌后生元与ProSci-101和B8589单菌株发酵的后生元相比，分别存在159和161个差异代谢产物，差异代谢通路主要为氨基酸和甘油磷脂代谢等。复合益生菌后生元中富集了生物碱、黄酮、有机酸等有益代谢物。研究为复合益生菌后生元的开发及应用提供了理论依据。

来源：2024年第12期

《食品工业科技》期刊编辑部

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