食品工业科技

作者：罗益, 薛波, 陶择, 徐佳怡, 李一涵, 冯钰心, 马建祥, 任亚梅

关键词：褪黑素,金丝绞瓜,贮藏,品质,抗氧化能力,

为探讨采后外源褪黑素处理对金丝绞瓜贮藏品质的影响，本文以0.2 mmol/L褪黑素（melatonin，MT）溶液处理金丝绞瓜，探究了在（9±1）℃、相对湿度65%~70%贮藏条件下果实品质和抗氧化能力的变化。结果表明，与对照组相比，MT处理将贮藏过程中金丝绞瓜腐烂的发生延后40 d。贮藏160 d时，MT处理组金丝绞瓜的腐烂率仅为15.56%，显著低于对照组果实（34.07%，P<0.05）。贮藏结束时，与对照组相比，MT处理将果实的失重率和呼吸强度分别降低了29.68%和18.02%，并延缓了硬度、脆度和颜色的退化。MT处理将果实超氧化物歧化酶活性峰值提升了14.18%，并有效提高了过氧化氢酶、过氧化物酶和抗坏血酸过氧化物酶的活性，降低了超氧阴离子的产生速率，抑制了过氧化氢和丙二醛的积累，并显著提升总酚和抗坏血酸含量（P<0.05），增强对DPPH·、ABTS+·和·OH的清除能力。综合分析表明，采后MT处理可提升金丝绞瓜贮藏过程中的抗氧化能力，保持较好的贮藏品质。

来源：2024年第12期

《食品工业科技》期刊编辑部

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