食品工业科技

作者：刘志旭, 朱璇, 赵亚婷, 张昱, 石慧敏, 栾若林, 刘嘉宝

关键词：西梅果实,二氧化碳（CO₂）,采后保鲜,抗氧化代谢,贮藏品质,

为明确高浓度二氧化碳（carbon dioxide，CO2）短时处理对西梅采后贮藏品质及抗氧化代谢的影响，以新疆‘法兰西’西梅为试材，分别采用45%、60%、75%的CO2熏蒸西梅果实3 h，于1.0±0.5 ℃条件下贮藏49 d，定期测定西梅果实硬度、色泽、可溶性固形物含量、可滴定酸含量及抗氧化代谢相关指标。结果表明：高浓度CO2短时处理可有效维持西梅果实硬度、色泽、可溶性固形物及可滴定酸含量水平，其中60% CO2处理对西梅果实品质维持效果最佳。贮藏结束时，60% CO2处理组西梅果实超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）、过氧化氢酶（catalase，CAT）、过氧化物酶（peroxidase，POD）、谷胱甘肽还原酶（glutathione reductase，GR）、抗坏血酸过氧化物酶（ascorbate peroxidase，APX）活性分别比对照组高5.71%、59.95%、27.40%、29.18%和45.00%（P<0.05），抗坏血酸（ascorbic acid，AsA）与谷胱甘肽（glutathione，GSH）含量是对照组的1.42倍和1.23倍，提高了西梅果实抗氧化酶活性，有效维持了AsA与GSH含量，降低了超氧阴离子（superoxide anion，O2?·）产生速率，延缓了过氧化氢（hydrogen peroxide，H2O2）含量、丙二醛（malondialdehyde，MDA）含量的积累和细胞膜透性的上升。说明高浓度CO2短时处理可增强西梅果实贮藏期间的抗氧化代谢，保持果实贮藏品质。

来源：2024年第12期

《食品工业科技》期刊编辑部

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