食品工业科技

作者：宋思青, 司晓夏, 胡聚峰, 杜子沫, 陈历俊, 刘继超

关键词：食品安全,DNA步行器,信号放大,核酸适配体,生物传感器,

随着DNA纳米技术的快速发展，各种结构和功能的DNA分子被用于构建具有动态行为的可编程纳米机器。其中，DNA步行器因其能够借助驱动力在预定轨道上自主、逐步移动以产生级联信号放大的优势，成为了生物传感、生物成像以及药物递送等领域日益增长的研究热点，在食品污染物快速超灵敏检测方面展现出巨大的应用潜力。本综述首先简要介绍了DNA步行器的基本原理，并着重阐述了提升DNA步行器行走效率的策略，然后总结了其在食品安全检测中的应用，最后对DNA步行器未来研究方向进行了展望，为推动其实际应用提供了理论指导。

来源：2024年第12期

《食品工业科技》期刊编辑部

查看食品工业科技杂志2024年第12期