食品工业科技

作者：黎露露, 张健, 陆伦维, 尹艳艳, 李岭卓, 刘明, 胡峰

关键词：穇子,营养成分,功能特性,开发利用,

穇子（Eleusine coracana（L.）Gaertn.）是一种拥有丰富营养价值的药食同源谷物。穇子中营养成分主要包括淀粉、矿物质、氨基酸、膳食纤维、多酚类等物质，具有抗氧化、降血糖、改善肠道健康、降血压等功效。目前，穇子主要用于替代少量的面粉或其他杂粮制作成各种传统食品，产品单一，营养价值未能被充分利用。随着人们对食品营养和健康功能的追求，穇子功能特性逐渐被关注和利用，但对穇子功能特性应用研究仅处于试验阶段，尚未开发其功能性食品。本文主要对近年来穇子的营养和功能成分、功能特性以及产品开发研究现状进行综述，以期为穇子的深入研究及开发利用提供理论参考。

来源：2024年第12期

《食品工业科技》期刊编辑部

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