食品工业科技

作者：刘桂艳, 王贝, 杨若熙, 秦中立

关键词：明胶,壳寡糖,交联,可生物降解薄膜,性能,

目的：研究壳寡糖改性对明胶基薄膜性能的影响。方法：以废猪皮中提取明胶为基质，以壳寡糖和聚乙烯醇为改性交联剂，制备得到了明胶基薄膜。利用红外光谱、X射线衍射、扫描电子显微镜、分光光度法、拉力试验测试法对其结构和力学性能进行了测定，并测试了明胶基薄膜在抗氧化、抗菌、水稳定性和生物降解方面的性能。结果：交联改性后明胶薄膜的力学性能得到显著提升，断裂应力最高可达37.09 MPa，最大撕裂能为56.71 kJ/m2，且浸泡于水中48 h仍能维持良好的物理形态，此外，薄膜还拥有优异透光性（最大可达92.32%），良好抗氧化性（自由基的清除率最高可达75.12%），优异抗菌性和生物降解性（完全降解时间<45 h）。结论：壳寡糖改性一定程度上改善了明胶基薄膜的力学性能和生物降解性能，赋予了薄膜良好抗菌性和抗氧化能力，表明其在食品包装上存在较大潜在应用价值。

来源：2024年第13期

《食品工业科技》期刊编辑部

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