食品工业科技

作者：黄燃, 鲍士宝

关键词：明胶,壳聚糖,亚硫酸钠,微粒,复合明胶膜,

本研究以明胶为成膜基质，添加亚硫酸钠-壳聚糖微粒制备亚硫酸钠-壳聚糖微粒/复合明胶膜，探究亚硫酸钠-壳聚糖微粒对明胶膜结构和性能的影响。对明胶膜进行厚度、水合性能、阻隔性能、力学性能、光学性能、热稳定性和抗氧化性的测定，并对其进行结构表征。结果表明，添加亚硫酸钠-壳聚糖微粒的明胶膜厚度显著降低（P<0.05）、溶胀率显著提高（P<0.05）、溶蚀率从79.41%降低至18.21%、抗拉强度由79.10 MPa提高至128.96 MPa、不透明度由3.75提高至6.77、热稳定性提高以及DPPH自由基清除率由14.41%提高至65.05%，而膜的水蒸气透过率和断裂伸长率未发生明显变化。此外，亚硫酸钠-壳聚糖微粒与明胶分子之间具有较高的相容性，亚硫酸钠-壳聚糖微粒的加入改变了明胶膜的结构。综上所述，亚硫酸钠-壳聚糖微粒的加入能够在一定程度上改变明胶膜的结构、提高明胶膜的性能。本研究为抗氧化复合明胶膜的制备和应用提供一定的理论指导和数据参考。

来源：2024年第13期

《食品工业科技》期刊编辑部

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