食品工业科技

作者：王鑫, 周卓, 遇世友, 岳振歌, 修伟业, 马永强

关键词：甜玉米芯多糖,银纳米颗粒,表征,抗氧化,抗糖尿病,

纳米银（AgNPs）在生物医药领域有广泛应用，但传统物理化学方法合成纳米银存在污染及产物毒性、耗时长等问题，因此探究纳米银的制备极其重要。以甜玉米芯多糖（SCP）为原料，采用绿色方法成功合成了甜玉米芯多糖纳米银（SCP-AgNPs）并对反应条件进行优化，使用透射电子显微镜（TEM）、X射线衍射仪、X光电子能谱仪、傅里叶变换红外光谱对生成的纳米银进行表征，并对其体外抗氧化及抗糖尿病能力进行探究。结果表明：SCP-AgNPs的最佳反应条件为：溶液中硝酸银浓度为0.75×10?3 mol/L，pH为10.0，反应80 min，所制备的SCP-AgNPs呈球状，平均粒径为13.5 nm。结构表现为面心立方晶体结构，确定其中Ag为Ag0状态。合成的SCP-AgNPs有较强的体外清除自由基作用。同时，SCP-AgNPs对α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶这两种糖尿病标记酶的活性具有良好的抑制作用。SCP-AgNPs对糖尿病关键酶具有显著的抑制效果，具备潜在抗糖尿病活性，是一种适合纳米生物医学应用的纳米药物，未来将广泛应用于食品加工、医学等领域。

来源：2024年第13期

《食品工业科技》期刊编辑部

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