食品工业科技

作者：张生鹏, 张根义

关键词：芦丁,羟丙基-<i>β</i>-环糊精,包合物,溶解度,抗氧化活性,稳定性,

芦丁具有多种药理活性，为解决其水溶性差导致的应用缺陷。本文通过溶剂蒸发法制备了芦丁/羟丙基-β-环糊精（Hydroxypropyl-beta-cyclodextrin，HPCD）包合物，分析了包合物的结构、溶解性、抗氧化活性和稳定性。结果表明，HPCD能够有效包埋芦丁，包合物中二者摩尔比为1:1，其包封率和载药率分别为89.33%、26.67%，包合物在水中的溶解度是游离芦丁的51倍。芦丁被包合后，其晶体衍射峰完全消失，提高了最大失重速率温度（266 ℃到318 ℃），且固态包合物呈现出不规则的片状结构，表明HPCD成功包合了芦丁。包合物清除DPPH和ABTS+自由基的IC50显著低于芦丁（P<0.05），并且其铁离子还原能力是芦丁的1.2倍。稳定性实验表明，自然光处理6 d后游离芦丁和包合芦丁保留率分别为31.80%、66.70%，50 ℃热处理15 d后保留率分别为66.91%、87.38%。因此HPCD不仅提高了芦丁的水溶性，也提升了其抗氧化活性和稳定性，使芦丁可在不同环境中发挥其保健功能。

来源：2024年第13期

《食品工业科技》期刊编辑部

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