食品工业科技

作者：徐艳阳, 李雪凤, 柴雨行, 陈云洁, 王雪松

关键词：低温等离子体,姜粉,总黄酮含量,多酚类化合物,高效液相色谱法,

目的：探究低温等离子体预处理对超声辅助提取姜粉总黄酮的提取效果，并对其可能机制进行初步探讨，为姜粉总黄酮的提取提供一种新方法。方法：以姜粉中总黄酮得率为考察指标，以低温等离子体放电电源功率、处理时间、进气量为考察因素，进行单因素实验和三因素三水平响应面优化试验。并应用高效液相色谱法测定低温等离子体处理前后姜粉中21种多酚类化合物的含量，通过扫描电镜（scan electronic microscope，SEM）和傅里叶变换红外光谱（Fourier transform infrared spectroscopy，FTIR）对低温等离子体处理前后姜粉的结构进行分析。结果：姜粉中总黄酮的最佳提取条件为：真空度小于100 Pa，放电电源功率295 W、处理时间60 s，进气量150 cm3/min，总黄酮得率为26.9 mg/g。色谱结果表明21种多酚类化合物得到较好的分离，且精密度高（relative standard deviation，RSD≤3.75%）、稳定性好（RSD≤4.25%）、重复性好（RSD≤4.75%）、加标回收结果准确可靠（平均回收率84.11%～100.86%）。低温等离子体处理后姜粉总黄酮的含量增加，酚酸的含量下降；低温等离子体处理增加了姜粉中淀粉颗粒以及细胞壁碎片的表面粗糙度，并且导致木质素的分解，加大了提取溶剂与姜粉的接触面积，因此有利于溶剂的渗透。结论：超声法辅助低温等离子体处理是提取姜粉总黄酮的一种有效方法。

来源：2024年第13期

《食品工业科技》期刊编辑部

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