食品工业科技

作者：赵小亮, 牟翮, 张晶, 张伟杰

关键词：苦参,多糖,工艺优化,抗氧化活性,降血脂活性,

目的：为提高苦参多糖的得率，明确多糖的抗氧化和降血脂活性，通过正交试验优化多糖的提取工艺，并评价其体外抗氧化和降血脂活性。方法：以多糖得率为评价指标，在单因素实验研究提取温度、提取次数、料液比和提取时间对苦参多糖得率影响的基础上，通过正交试验优化多糖的提取工艺。通过对DPPH自由基、羟基自由基和超氧阴离子自由基的清除作用评价多糖的体外抗氧化活性，通过与胆酸钠 (SC)、牛磺胆酸钠 (STC)、甘氨胆酸钠 (SGC) 和混合胆酸盐 (MBS)的结合作用评价多糖的体外降血脂活性。结果：苦参多糖的最佳提取条件为：温度85 ℃，料液比1:35 (g:mL)，提取时间3.5 h，在此条件下多糖平均得率为3.07%±0.07%。苦参多糖在浓度为5 mg/mL时对DPPH自由基、羟基自由基和超氧阴离子自由基的清除率分别为60.1%±3.6%、39.6%±3.1%和45.1%±4.1%；在浓度为10 mg/mL时与胆酸钠 (SC)、牛磺胆酸钠 (STC)、甘氨胆酸钠 (SGC) 和混合胆酸盐 (MBS) 的结合率分别为34.4%±0.75%、45.4%±0.15%、19.7%±0.94%和37.7%±0.64%。结论：苦参多糖具有较好的体外抗氧化和降血脂活性。本研究为苦参多糖的开发利用提供了一定的理论依据。

来源：2024年第13期

《食品工业科技》期刊编辑部

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